Mutfak sanatının ustalığını yalnızca teknik bir beceri olarak ele almakla sınırlı kalmayıp; bu becerilerin
üretim, tüketim ve atık döngüleri üzerindeki somut çevresel etkilerini de eş zamanlı olarak
dönüştürmektir. Seminer, bıçak kullanımı, bakım ve onarım gibi el becerilerinin; doğru
uygulandığında ürün verimliliğini artırdığı, fire oranlarını düşürdüğü ve ekipman ömrünü uzatarak
kaynak kullanımını azalttığı temel gerçeğinden hareket etmektedir. Böylelikle katılımcılar, sahada
yaptıkları her kesimin yalnızca bir teknik eylem olmadığını; aynı zamanda daha geniş bir ekosistem
üzerinde iz bırakan bir tercih olduğunu kavrama fırsatı bulmuşlardır.
Etkinliğin ikinci temel hedefi, sürdürülebilirlik kavramını mutfak pratiklerinin merkezine
yerleştirmektir. Bu bağlamda seminer, tedarik zinciri tercihlerinden hazırlık ve süreç
optimizasyonuna; atık ayrıştırmadan enerji verimliliğine kadar uzanan uygulamalı ve ölçülebilir
stratejiler sunmaktadır.
Katılımcılar, yerel ve mevsimsel tedarik tercihinin, uzun ömürlü ekipman seçiminin ve düzenli bakımın
işletme maliyetlerini ve karbon ayak izini nasıl düşürdüğünü somut örneklerle görmüşlerdir. Bu
yaklaşım, akademik bilgi ile sahadaki uygulama arasındaki köprüyü güçlendirirken, bireysel
davranışların kolektif çevresel etkiye dönüştüğü gerçeğini de görünür kılmaktadır.
Etkinlik Pirge Akademi, Mutfak.93, ICUAM ve GastroZone ortaklığının sunduğu sinerjiyi kullanarak
yerel örnekleri küresel perspektifle buluşturmayı amaçlamaktadır.
